西安蓝田县精品卤菜培训
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西安蓝田县精品卤菜培训
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西安
精品卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，西安精品卤菜培训(西安精品卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。西安蓝田县精品卤菜培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
一、成都山号卤菜培训工作室是专门从事四川凉卤菜技术研发、咨询、培训。在凉卤菜的提鲜、增味、保鲜、护色、防腐、保水技术等方面独树一帜，为企业和个人客户开发的产品都市场热卖，获得广泛赞誉。专业的卤菜技术培训工作室！【特色服务】**量化配方，易学易会**每种原料的使用都有准确的比例，确保菜品品质始终如一，标准化操作流程，简单易学，培训时间短。**手把手的培训模式**专业培训师一对一培训指导，学员全程亲手实践操作，包学包会。**独门天然香料配方**清水+秘制天然香料，一次即可变成老卤风味，瘦肉味鲜肉嫩，肉味醇厚，肥肉香糯不腻，多卤几次后，更是肉质醇美，卤香四溢，堪称川卤魁首。**卤菜不变色的独特工艺**运用独特工艺，不使用现代添加剂，使凉卤菜不变色，不干水，产品色泽靓丽，质感饱满，提高出品率。【技术培训项目】**卤菜系列**卤猪耳、卤猪蹄、卤拱嘴、卤肘子、卤猪尾、卤排骨、卤牛肉、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸭掌、卤鸭翅等。本系列菜品色泽鲜艳、卤香四溢、肉味浓厚。**拌菜系列**红油耳片、红油兔丁、红油肺片、香麻牛肉、盐边牛肉、拌土鸭、拌各类素菜等。本系列菜品色泽美观、鲜香味醇、适口入味、味形多样。**冒烤鸭系列**冒烤鸭、冒肥肠、冒鸭肠、冒牛肚、冒素菜等。本系列菜品色泽艳丽、绝无鸭腥、口味丰富、香味醇厚**泡椒凤爪系列**泡椒凤爪、泡椒鸭掌、泡椒猪耳、泡椒猪蹄、泡椒猪尾、泡椒花生、泡椒木耳等。本系列菜品色泽光亮、泡椒风味十足、嫰脆爽口、清爽不腻。**甜皮鸭系列**甜皮鸭、卤鸭子、干煸鸭肉、椒麻拌土鸭等。本系列菜品色泽鲜艳、鸭肉香味醇厚无鸭腥味，滋味独特。**特色烤鸭系列**滕椒烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。本系列菜品色泽艳丽、绝无鸭腥、口味丰富、香味醇厚。[创业支持，让你轻松开店]参加培训的学员可免费获得“千寻”品牌使用权。资深的品牌策划和调味专家团队支持，真正超值投资。*免费为你门店装修设计方案。*根据你提供的店面实际情况给你提供一个专属于你的标准的店面装修设计方案。*门店经营管理手册。*门店经营管理手册让你开店后轻松的管理，每件事情都在你的掌控之中。*店面选址。*有多年市场经验的团队对投资者进行选址指导，提供合理建议*培训地址：成都市锦江区幸福梅林赏梅路一百一十九号
二、所有卤菜采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，它不但极具生产效益，短时间内便可制成成品，而且卤菜时十里飘香，口感外酥里嫩，色泽金黄，肥美鲜嫩，满屋飘香，闻着香、吃着更香。每一款产品都历史悠久、特色正宗。培训内容：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等2.项目技术详细批解3.原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。4.专业老师手把手教学5.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧6.原材料的选择，采购，成本、预算。创业支持：1．根据个人投资能力指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。2．根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图。3．整体店面的投资预算与投资风险回避方法。4．根据当地消费水平，设定产品销售价格。5．正品厂批发价代购原材料，设备。也可在当地市场购买。学卤菜，不妨到甘肃新东方烹饪学院看一看。
三、我们这就不错，可以来看看
四、 成都山号卤菜培训工作室是专门从事四川凉卤菜技术研发、咨询、培训。在凉卤菜的提鲜、增味、保鲜、护色、防腐、保水技术等方面独树一帜，为企业和个人客户开发的产品都市场热卖，获得广泛赞誉。专业的卤菜技术培训工作室！【特色服务】**量化配方，易学易会**每种原料的使用都有准确的比例，确保菜品品质始终如一，标准化操作流程，简单易学，培训时间短。**手把手的培训模式**专业培训师一对一培训指导，学员全程亲手实践操作，包学包会。**独门天然香料配方**清水+秘制天然香料，一次即可变成老卤风味，瘦肉味鲜肉嫩，肉味醇厚，肥肉香糯不腻，多卤几次后，更是肉质醇美，卤香四溢，堪称川卤魁首。**卤菜不变色的独特工艺**运用独特工艺，不使用现代添加剂，使凉卤菜不变色，不干水，产品色泽靓丽，质感饱满，提高出品率。【技术培训项目】**卤菜系列**卤猪耳、卤猪蹄、卤拱嘴、卤肘子、卤猪尾、卤排骨、卤牛肉、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸭掌、卤鸭翅等。本系列菜品色泽鲜艳、卤香四溢、肉味浓厚。**拌菜系列**红油耳片、红油兔丁、红油肺片、香麻牛肉、盐边牛肉、拌土鸭、拌各类素菜等。本系列菜品色泽美观、鲜香味醇、适口入味、味形多样。**冒烤鸭系列**冒烤鸭、冒肥肠、冒鸭肠、冒牛肚、冒素菜等。本系列菜品色泽艳丽、绝无鸭腥、口味丰富、香味醇厚**泡椒凤爪系列**泡椒凤爪、泡椒鸭掌、泡椒猪耳、泡椒猪蹄、泡椒猪尾、泡椒花生、泡椒木耳等。本系列菜品色泽光亮、泡椒风味十足、嫰脆爽口、清爽不腻。**甜皮鸭系列**甜皮鸭、卤鸭子、干煸鸭肉、椒麻拌土鸭等。本系列菜品色泽鲜艳、鸭肉香味醇厚无鸭腥味，滋味独特。**特色烤鸭系列**滕椒烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。本系列菜品色泽艳丽、绝无鸭腥、口味丰富、香味醇厚。[创业支持，让你轻松开店]参加培训的学员可免费获得“千寻”品牌使用权。资深的品牌策划和调味专家团队支持，真正超值投资。*免费为你门店装修设计方案。*根据你提供的店面实际情况给你提供一个专属于你的标准的店面装修设计方案。*门店经营管理手册。*门店经营管理手册让你开店后轻松的管理，每件事情都在你的掌控之中。*店面选址。*有多年市场经验的团队对投资者进行选址指导，提供合理建议*培训地址：成都市锦江区幸福梅林赏梅路一百一十九号
五、川味卤菜制作方法1、卤菜简介川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。2、卤料配方川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。3、卤水制作1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。4、卤水的作用1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。5、卤水的保管卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。 （川式卤水制法 一、卤水的制作 一 配方 八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大葱１５０克 绍酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精盐３５０～５００克 鲜汤５０００克 精炼油５０克 纱布袋２个 二 调制 １
9、小黄瓜切条、大葱白切丝是烤鸭最好的伴侣，北美买不到大葱的同学可尽量选用较大的青葱白切丝后放入淡糖水里浸泡，味道和大葱白差别不大；一、 一，3980元二，成都市王国忠甜皮鸭卤菜培训中心 ，常年提供;卤菜技术培训|王国忠卤菜培训四川民间卤菜大师 家庭式招收学徒 王国忠 只传核心技术,不做加盟,一对一的教学,学费是3980,提供免费吃住,时间不限.学会为止,开店有问题,再学习,直到满意为止。王师傅简介：王国忠 男 1960年出生 四川民间卤菜大师，从小便开始从事卤菜行业，喜欢钻研菜式并开发新菜 至今已近40年。
二、国忠卤菜技术学费是9600，学习期间提供免费吃住，时间不限，包学会为止，学会后开店有任何问题，还可以回来再学习，直到你本人满意为止。
（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦) 怎样用一种特别的方法让你新起的卤水在30分钟内达到差不多老卤水的效果，绝不添加任何化学物质和老卤水。这种方法我可以告诉你是99％的卤水师傅都不会用，不曾想到的.....3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）重庆黑须通朝离初选吸名新东方学校、重庆中科职业技术培训学校、重庆巴渝学校、势较乎术线要严顺那责践重庆长征烹饪学校、重庆人文罪必来吧块赶搞子艺术职业学校.......重庆长征烹饪学校 重庆长征烹饪学校是西南地区最大的一所经国家劳动部门批准、市劳动局直管的专业厨师罗许培训学校。它的成立是为了弘步拉扬川菜技艺，使川菜这株中国饮食文化的奇葩更加艳丽夺目。本校自一九九三年成立至今已为社会培养了数以万计的专业烹饪人才。在十多年的发展中，不断的开拓创新，始终坚持“以人车万践式倒妈为本，以培训质量求生存”的办学理念。被国家劳动部门指定为“国亚家职业技能鉴定所考核站”、“中式烹调考核基地”、“中国质量万里行”示范单位。我们将承诺到您学会，考试合格拿证为止。 中式烹调师班 (三个月) 学习时间： 三个月 学习内容： 以川菜（红案）为主。江湖菜，拼盘雕刻等各种高、中、低档几百种菜品及衍生菜品的操作和烹制技术。 收费标准： 2860 元 其它说明： 学费1180元 学习材料费1520元 服装工具教材费160元 住宿费4元/天 生活费6元/天 中式烹调师班 (半年制) 学习时间： 半年制 学习内调铁认离争代毛例容： 以川菜、中式面点、糕点各种小吃、重庆火锅系列为主，江杀矿湖菜、烤等各种高、中、低档几百种菜品及衍生菜品的操作和烹制技术、食品雕刻、餐厅经营与管理等知识。 收费标准： 5380 元 其它说明： 学费2298元 实习材料费2922元 服装工具教材费160元 住宿费600元/6个月 确买造至友后际矿子生活费6元/天 中式面心财扩液述点班 学习时间： 两目个月 学习内容： 各种名小吃、面食、刀削面等多种适称空减面点的操作技术等。 收费标准： 2180 元 其它说明： 学费960元 实习材料费1180元 服装尽右乐再每花居固轴杆(工具)教材费40元 住宿费4元/天 生活费6元/天 重庆火锅班 学习时间： 早张角十天 学习内容： 红汤、清汤、鱼头火锅、羊肉火锅等。 收费标准： 1880 元 其它江说明： 学费实习费1820元 服装教材费60元 住宿费4元/天 生活费6元/天 中级证书费用:420 元重庆中科职业技术培训学校，一、川菜精英班 市场需求：在国家大力倡导自主创业和经济复苏情况下，酒店业再一次迎来了春天，现在市场急需修养好、沟通强、技术过硬、动手能力强的专业厨师人才，有大型连锁餐饮企垂早顺程仅事建难眼算业集团和酒店与我校建立长期的用人关系，为此，我校特开设此对口专业，受到用人单位的好评。 培养目标：通过专业的理论和实作培训，使学员适应市场经济，敢于竟争上岗，能胜任星级酒店、宾馆厨房各岗位工作与日常管理的应用性人才，也可以自己独立开店或进入快餐店工作学期：2-3个月，学费+实习材料费+服装费共2880元 政府补贴300元，学费优惠至2580元技能课程：1、理论尔重审价距实湖大部分：《烹饪基础知识》、《烹饪加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《食品卫生与安全》、《川菜大全》、《成本核算》 2、实作部分： 从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由实作教师演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、上浆、挂糊等基本知识及技能；详细讲解川菜，川菜有24种味型，传统特色川菜、流行川渝菜品，酒楼流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等上百种菜肴，水果拼盘、食品营养、卫生与安全知识，成本核算等，由特级教师手把手教，学员亲自动手操作，学会为止。二、金牌厨师长班 培养目标：通过专业的理论和实作培训，使学员适应市场经济，敢于竟争上岗，能胜任星级酒店或宾馆厨房和各岗位工作，可担任厨师长或行政总厨，可以自己承包其厨房经营和管理，可以自己独立创业。学期：4-6个月，学费+实习材料费+服装费共4880元 政府补贴500元，学费优惠至4380元 技能课程： 1、理论部分： 《烹饪基础知识》、《中国烹饪概论》、《烹饪加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席常识》、《中国八大菜系》、《成本核算》、《厨房管理与人员管理》 2、实作部分：（由特级教师手把手教学，学员亲自动手操作，学会为止）(1)包含“川菜精英班”内容，上面的所有课程和菜品都会实际操作。 (2)基本功部分：认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由特级教师演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、上浆、挂糊等基本知识技能。 (3)实做材料：水产类（淡水鱼类、蛙类、海鲜类、贝类）、禽蛋类（鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑）、肉类（牛、羊、猪、狗、兔、内脏），豆制品蔬菜类、各种凉菜，干锅系列、铁板系列、泡椒系列等。 (4)烹制菜系：详细讲解并实作各类菜品的烹饪方法和流程：如川菜烹制、渝菜烹制、粤菜烹制、湘菜烹制、浙菜烹制等，重点讲解星级酒店酒楼流行菜，南北江湖菜，特色川菜，特色渝菜，酒店粤菜，一般海鲜类菜品的制作，宫廷菜，私房菜，家常菜，都市时尚菜、都市养生菜、都市美容菜和药膳滋补等菜品。 (5）火锅系列、小吃系列、卤菜系列、干锅系列、汤锅系列、凉菜系列、蒸菜汤菜烧菜系列 (6)酒店课程：详细讲解水果拼盘、雕刻、艺术拼盘，展台设计，以及成本核算和厨房管理等。 三、精英大厨班 培养目标：通过专业的理论和实作培训，使学员适应市场经济，敢于竟争上岗，能胜任"五星级"以上星级酒店或宾馆厨房和各岗位工作，可担任厨师长或行政总厨，可管理星级酒店，可以自己承包其厨房经营和管理，可以自己独立创业。学期：一年，学费+实习材料费+服装费共7980元 政府补贴1000元，学费优惠至6980元技能课程： 1、理论部分：《烹饪基础知识》、《中国烹饪概论》、《烹饪加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《冷拼艺术和食品卫生》、《宴席常识》、《中国八大菜系》、《面点工艺》、《中华名菜》、《星级酒店常用菜谱大全》、《成本核算》、《厨房管理与人员管理》、《星级酒店管理》、《合理膳食与营养搭配》 2、实作部分：含“金牌厨师长班”内容，从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由特级教师演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、上浆、挂糊等基本知识及技能；八大菜系经典名菜，酒店流行菜，南北江湖菜，特色川菜、粤菜，宫廷菜，私房菜，家常菜，都市时尚菜、都市养生菜、都市美容菜和药膳滋补菜等，鲍鱼、鱼翅、龙虾、乌鱼、蟹、海鲜等的品质鉴别和特殊烹制工艺，水果、雕刻、艺术拼盘，展台设计，正宗特色重庆火锅、红汤火锅、清汤火锅、鸳鸳火锅、药膳火锅、鱼火锅、来凤鱼、邮亭鲫鱼、麻辣水煮鱼、飘香鱼、烧鸡公、老鸭汤、乌江鱼、啤酒鸭、香辣蟹、羊肉汤锅、狗肉汤锅、花江狗肉、特色卤菜、精品凉菜、各种风味名小吃、特色小面、担担面、牛肉面、杂酱面、宜宾燃面、过桥米线、酸辣粉、各种炒饭、各式盖椒饭等。以及成本核算和厨房管理等，由特级教师手把手教，学员亲自动手操作。四、厨政全能班 学期：两年，学费+实习材料费+服装费共14880元 政府补贴2000元，学费优惠至12880元课程设置：1、含“川菜精英班”课程 2、含“金牌厨师长班”课程 3、含“精英大厨班”课程 4、含“宴席点菜专修班”课程 5、星级酒店带薪实习培训6个月重庆人文艺术职业学校由重庆市教委批准成立，是一所具有独立颁发国家承认学历文凭的全日制中等职业技术学校。全国高技术人才培训中心授权的教学基地，是培养国家中高级烹调师、技师和烹饪管理人才的国家餐饮教育基地。学校占地100亩，建筑面积30000多平方米，可容纳5000余名学生学习和生活。 重庆人文艺术职业学校采用“理实一体化”教学、半军事化管理模式，注重培养懂技术会管理的烹饪复合型人才。学校师资力量雄厚，拥有技术强、高素质、教学经验丰富的教师团队；现在有专兼职教师37名，其中外聘教授7人、副教授及其他副高职称9人。重点开设2大专业及6个专业技能方向，有全国高技术认证项目28个。 学校建有标准化的教学楼、公寓楼、完善的体育设施，现代化的电子阅览室、图书馆、艺术陈列馆。设有厨师、西式糕点大型教学实习基地、轨道交通安检实习基地铁路实习基地等专业。 为了适应经济社会发展需求，重庆人文艺术职业学校厨师专业,推出“技能+学历”的王牌专业。学校长期为各大型酒店、酒楼、宾馆、等厨师专业班定向培训。学校就业系统遍布全国，保证合格学生100%成功就业，为学生提供了可靠的就业保障。重庆人文艺术职业学校诚信教育立志为国家培养出更多的优秀烹饪人才。 自己在网上搜搜看看，我就不一一介绍给你了。
新东方烹饪学校属于正规的培训机构，办学历史比较久，师资力量也比较强，其卤菜培训应该也是比较可靠的，可以先去考察了解一下。
卤菜、拌菜不能去除原料腥味。汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；学小吃技术，走创业之路，《深圳华南小吃培训》有教小吃技术的。 热门项目：酸辣粉 麻辣烫 碳火烧烤 油炸烧烤 萝卜牛杂 手抓饼 酱香饼 麦香饼 铁板鱿鱼 炸酱面 原味汤粉 南京鸭血粉 四川卤菜 四川凉拌菜 港式烧腊 隆江猪脚 麻辣小龙虾 冷锅串串香 肉夹馍 烤面筋 重庆火锅 章鱼小丸子 铁板豆腐/土豆 砂锅粥 诸葛烤鱼 石锅鱼等还有100个项目培训。
办证的一个具体流程,费用
营业执照还有卫生许可证健康证
2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。抹上香油以免干燥。
一、卤水的制作
个人觉得还是西安诚实人小吃培训学校最好。这所学校已经拥有了十几年的教学经验了，而且里面的老师的教学水平和质量是非常不错的，通过一些能够通俗易懂的方法教授给学生，受到了许多学生对它的青睐与认可。因此，有越来越多的学生都到这所学校去培训。
一、我想弄个卤菜和凉拌菜摊子。但是我都不会。可以请教哈不！
二、凉拌菜的材料有很多 基本上市面上见到的，能做菜吃的都可以拿来用。素菜的，荤菜的都可以。自己计算成本定价。
想学正宗盐焗鸡---深圳神州小吃培训，做法很多种，有兴趣就看看。谢谢做法一 制作食材 鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 锡纸 1张美食盐焗鸡展示相册(20张) 大茴香 少许 千里香10g 丁香18g 麻油 少许 甘草 少许 姜葱 各5克（一钱） 精盐 10克（二钱） 味精5克（一钱） 白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱） 制作流程 正宗的梅州客家盐焗鸡做法。 1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。 制作贴士 1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺盐焗鸡制作过程(20张)底。 2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。 正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法： 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。 另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。做法二 将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。做法三 材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) 工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 盐焗鸡 1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 贴士： 1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。 盐焗鸡“三法”说 广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
